香辣鸭头
| 衢州，位于浙江西部的一个小城市，“三头一掌”在衢州颇为有名。“三头一掌”分别为鸭头、兔头、鱼头、鸭掌，其中今天要为大家介绍的就是鸭头。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。 |
【食材与调料】
【主料】鸭头9个 |
| 【辅料】干辣椒适量，十三香1包，姜3片，蒜3个，料酒2匙，老抽3匙，盐2匙，味精1匙 |
【制作步骤】
 | 1.清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。腌制鸭头2小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。 |
 | 2.腌制期间，准备大料，做卤水，锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度和辣度按个人平时口感放盐和辣椒，大约中火10分钟卤汁制作完成。 |
 | 3.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。 |
 | 4.放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。 |
 | 5.想吃时装盘即可 |
【香辣鸭头做法小贴士】
| 小贴士1、鸭头必须要处理干净 2、制作前最好腌制1-2个小时 3、制作完成后放在浓汤里浸泡7-8个小时会更入味 |
