苋菜皮蛋汤
【食材与调料】
| 【主料】白苋菜300克，皮蛋(松花蛋)1只 |
| 【辅料】油，大蒜(白皮)2瓣，鸡汤一碗（无鸡汤就用清水+味精代替），盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎。 | 2.皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。 |
 | 3.坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。 |
 | 4.转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。 |
 | 5.放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。 |
【苋菜皮蛋汤做法小贴士】
| 小贴士鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了）。皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。 |
