水煮虾滑的做法,怎么做水煮虾滑好吃,做水煮虾滑需要哪些食材?-优卡食谱网

奉家里小吃货的旨意做了一次水煮虾滑，呵呵那口感就像让众虾在临死之前狂吃QQ糖，绝对Q、滑、爽、嫩、鲜，超有弹性…这次的虾滑的配料也是小吃货精心挑选的，虾滑很Q弹、鲜嫩，搭配起鲜的黄豆芽，很吸卤汁的腐竹，口感基本一致，最后点缀些绿色的小菜秧，哎，别提多美啦！

【食材与调料】

【主料】河虾500g

【辅料】腐竹适量，黄豆芽适量，青菜秧适量，蛋白适量，盐适量，白胡椒粉适量，生粉适量，味精少许，葱姜适量，郫县豆瓣适量，高汤适量，油适量，辣椒面适量

【制作步骤】

	1.虾子清洗干净后，去掉头尾，脊背剪开。
	2.虾子去壳挑掉上下虾线，用水清洗两遍后，用小苏打腌1分钟然后冲洗干净。
	3.用厨房纸巾将水分吸干净。
	4.虾肉留1/3剁成丁。
	5.剩余的用刀背或搅拌器搅成泥。
	6.搅至成泥，如图。
	7.将搅好的虾肉先放生粉、盐、胡椒粉顺一个方向搅。
	8.然后放蛋清（不要太多）顺着一个方面搅匀。之后葱姜水可以分3次一点一点的加，每次都要全部搅匀后再放。最后放少许油搅匀。
	9.搅好的虾滑如图。将虾滑放冰箱冷藏20分钟或2小时。
	10.将事先泡好的腐竹洗净沥水备用。
	11.准备好黄豆芽、小青菜秧、葱姜末。因为家里不是很能吃辣，这里省略了干辣椒、花椒、辣椒面。
	12.油锅烧热，下葱姜焙出香味。
	13.放入黄豆芽、腐竹、盐翻炒。
	14.将翻炒过的腐竹、黄豆芽移至砂锅中，加高汤或清水煮开。
	15.小火煮片刻后，下虾滑。
	16.中火煮开后，虾滑会变得粉粉胖胖的。可以关火了。
	17.用余温将菜秧烫熟。
	18.在虾滑表面撒葱花和少许辣椒面。油锅重新洗干净，倒入适量油，烧热，放入郫县豆瓣酱熬出红油，浇到虾滑表面。这里我没有选菜籽油，也没有放太多的辣椒面、花椒。后浇红油一是不能吃太辣，二是为了有清爽的卖相。