泡椒凤爪
| 泡椒凤爪本是四川的一道凉菜，可如今，它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白，又备受爱美女士们的青睐。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪500g，泡椒200g |
| 【辅料】葱姜适量，泡椒水适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪子洗净，逐个剪去指甲 |
 | 2.每个鸡爪可以剁成两块； |
 | 3.入开水中焯一下，加点料酒； |
 | 4.捞出迅速冲凉 |
 | 5.坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开 |
 | 6.继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉 |
 | 7.胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟 |
 | 8.取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀； |
 | 9.低温密闭保存，3小时后食用 |
【泡椒凤爪做法小贴士】
| 1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油； 2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行； 3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好； 4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎； 5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市里卖的瓶装野山椒也可以，自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；（自制四川泡菜请点击这里） 6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。 |
