麻婆豆腐
| 众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜，麻、辣、鲜、香，豆腐形整不烂，红白绿相间，颜色油亮诱人，是百吃不厌的一道下饭菜。每次家里买了青蒜以后，我总会留出两根，为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。我总是固执的觉得：这样的一份麻婆豆腐 只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后，才算是真正的功德圆满了。 |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐1块，牛肉馅70g，青蒜50g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量，生抽适量，料酒适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。 |
 | 2.豆腐切成小丁 |
 | 3.锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干 |
 | 4.炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味 |
 | 5.将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油 |
 | 6.将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味 |
 | 7.加入适量水或高汤 |
 | 8.下入豆腐丁 |
 | 9.汤开后转小火烧至入味 |
 | 10.加入适量水淀粉勾芡 |
 | 11.撒入适量胡椒粉 |
 | 12.出锅前加入青蒜末即可装碗 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。 郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。 |
