麻婆豆腐
| 锅里放开水，豆腐切块下锅。煮到都腐飘起来后放冷水凉一下。放油，放一勺豆瓣酱，姜蒜下锅，火别太大，炒香，放点水，豆腐下锅，放盐，小火闷一下，放花椒粉。芡粉放点水，倒锅里煮开，然后放鸡精。装盘撒上葱花。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐一块g，豆瓣酱一g |
| 【辅料】姜蒜切丁g，葱花切一点就好g，芡粉一点就好g |
【制作步骤】
| 1.1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。 | 2.2铁锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。 | 3.3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。 | 4.4装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐放冷水里面可以让它不散。煮的时光尽量用小火。 |
