麻婆豆腐
| 麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说：这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是，“麻婆豆腐”的名称就不胫而走，一直流传至今 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块，肉馅100g |
| 【辅料】油适量，盐3g，味精2g，豆豉10g，辣酱适量，干辣椒3根，花椒面2g，绵白糖2g，玉米淀粉适量，酱油适量，小葱半颗，姜适量，大蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗 |
 | 2.调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉 |
 | 3.豆豉和辣椒酱剁碎 |
 | 4.准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好 |
 | 5.豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉 |
 | 6.这边起锅放底油 |
 | 7.肉馅煸炒至熟，备用 |
 | 8.起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒 |
 | 9.炒出红油，加蒜和姜碎 |
 | 10.加入适量清水 |
 | 11.下入豆腐，一勺糖提鲜 |
 | 12.点人适量的酱油，熬至入味 |
 | 13.第一次勾芡 |
 | 14.稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了 |
 | 15.接下来加少许的花椒粉 |
 | 16.进行第二次勾芡 |
 | 17.收汁装盆，撒小葱圈 |
【麻婆豆腐做法小贴士】
| 最好用牛肉馅，酥香。 豆腐容易出水，所以要进行两次勾芡。 盐少加，豆豉和辣酱都有咸味了 |
