凉拌金针菇
| 金针菇是俺比较喜欢吃滴菌类之一，它不仅口感滑嫩、味道鲜美，而且营养非常丰富，其中含锌量比较高，有促进智力发育和和健脑的作用。 很早以前，每次用金针菇做菜俺家领导都不爱吃，说虽然好吃但是老塞牙。一开始俺也不知道为啥，干脆就忽悠他说金针菇就是这样滴，嘿嘿…… 在厨房混久了，只要有心，就会找到一些小窍门，对待金针菇也是如此。 其实要想金针菇好吃不塞牙，掌握好汆烫的时间就好了，不管你是炒、煮还是凉拌，记住金针菇在热水里汆烫的时间不要太长，最好控制在30秒以内，掌握了这个窍门，无论你选择哪种烹调方式，金针菇绝对是不会塞牙滴，不信您试试。 |
【食材与调料】
| 【主料】金针菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； |
 | 2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟 |
 | 3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； |
 | 4.上桌前滴几滴香油即可。 |
【凉拌金针菇做法小贴士】
| 1：金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙； 2：汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色； 3：汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感； 4：最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了； 5：如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了； 6：嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 |
