可可迷你戚风
| 特别润的可可戚风小蛋糕，原方子是个8寸可可戚风，我给做成4个4寸的可可小戚风，很润很美味，小妞一次吃一个刚刚好 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋300g，低筋面粉70g，砂糖80g |
| 【辅料】玉米油50g，牛奶50g，可可粉15g |
【制作步骤】
 | 1.分离5个鸡蛋的蛋白和蛋黄 |
 | 2.牛奶中加入20克砂糖溶解均匀，将牛奶、玉米油一起倒入鸡蛋中 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.可可粉和低筋面粉过筛后，分两次加入蛋液中 |
 | 5.每次加入都要切拌均匀至粉类无颗粒状 |
 | 6.60克糖分三次加入到蛋白里，打发至蛋白固态能拉出小尖角的状态，此刻将烤箱预热180度 |
 | 7.取1/3蛋白霜加入到可可面糊里，切拌均匀 |
 | 8.再将面糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌均匀 |
 | 9.将蛋糕糊分别倒入4个4寸小蛋糕模里 |
 | 10.放入预热的烤箱中下层，175度烘烤30分钟 |
 | 11.取出蛋糕模倒扣，数小时后可脱模 |
【可可迷你戚风做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋一定要新鲜，分离蛋白蛋清要小心，蛋白中不能混入蛋黄，装蛋白的容器也要无油无水，否则影响蛋白的打发 2、可可面糊非常容易消泡，所以我这5个小个鸡蛋也只做了4个四寸的可可蛋糕，若是普通面糊，估计能做出4-5个小蛋糕来 |
