炕蒸藕
| 昨天上了道粉蒸菱角米，引起了很多朋友对湖北蒸菜的兴趣，好多筒子都说只见过传统的三蒸那种白粉蒸的做法，加酱料卤汁来蒸的做法还是第一次见。其实湖北蒸菜的花样做法何止一种！今天坨坨妈再来推荐一种新派的做法，那就是“炕”。 “炕”是湖北的方言，北方话就是“煎”、“烙”、“塌”的意思。 很多朋友就会问了：“蒸菜还能煎？” 嘿嘿，告诉你，煎过才更好吃哦！ 昨天那道菱角米是用红粉蒸的，今天这道菜是用白粉蒸的，蒸的过程没什么花巧，和传统做法一样，只是蒸完以后多加了一道油煎干炕的工序，给软烂的蒸菜加了一件焦酥的外衣，独特的双重口感，会给你带来双重的美味享受哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】藕350g，蒸菜粉150g |
| 【辅料】猪油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，小葱适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量 |
 | 2.将藕切成比较薄的小丁 |
 | 3.将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉，再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀 |
 | 4.放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟 |
 | 5.蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用 |
 | 6.平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面 |
 | 7. 最后取一大盘，将煎好的蒸藕快速倒扣在盘中，表面撒上葱花即可 |
【炕蒸藕做法小贴士】
| 蒸菜粉约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形 此菜外皮焦香酥脆，内里糯香软烂，双重的口感，能为你带来不一样的双重美味哦！ |
