煎饼果子
| 周做了个杂粮煎饼，这周做个像模像样的煎饼果子。煎饼果子是天津著名小吃，但由于我不知道自己做的是否正宗，只是看到北京街头煎饼摊是这么做的，所以就我今天就做这个北京街头的煎饼果子。煎饼面糊的配比是1：3，就是白面1杯，绿豆面1/3杯或者1/4杯，别比这个多了，绿豆面越多口感越硬有嚼头。面糊稍稀些，这样出来的煎饼口感好，但别太稀了不成形。现在北京街头一个煎饼果子就要4块钱，自己在家做就便宜多了。而且煎饼果子用料简单家常，操作起来也很简单，果子自己做，用的油也放心！ |
【食材与调料】
| 【主料】白面1杯，绿豆面1/3杯 |
| 【辅料】水适量，豆腐乳适量，黄酱适量，辣椒酱适量，葱花适量，香菜适量，黑芝麻适量，自制薄脆适量 |
【制作步骤】
 | 1.薄脆做法：一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团 |
 | 2.盖上保鲜膜醒20分钟 |
 | 3.用擀面棍擀成薄片，分割成大小适中的块儿 |
 | 4.油温五六成热下入油锅炸至两面金黄 |
 | 5.炸好的薄脆 |
 | 6.白面和绿豆面混合 |
 | 7.用水调成稀面糊 |
 | 8.做煎饼用到的调料（黄豆酱忘拍了） |
 | 9.炒锅刷油，倒入适量面糊，转动锅子适面糊均匀地铺在锅底 |
 | 10.打一个鸡蛋在上面，用刷子刷匀，撒上葱花、香菜、黑芝麻（家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上） |
 | 11.鸡蛋液凝固后翻面 |
 | 12.先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱，最后铺上自制的薄脆 |
 | 13.用铲子帮助卷起来就可以开吃了！ |
【煎饼果子做法小贴士】
| 煎饼果子面粉的配比一定要注意：绿豆面不能超过白面的1/3，面糊也不能太稠，面糊太稠了做出的煎饼厚口感不好。绿豆面放多了做出的煎饼口感会比较硬。 没有平底锅的可以像我一样，我用的是炒锅！ |
