鸡丝豆苗
| 扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点： 白绿相间，细嫩鲜香 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉400g，豆苗200g，鸡蛋清1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖1勺，鸡粉1/4勺，香醋1/4勺，料酒1勺，干淀粉适量，水淀粉适量，小葱少许，姜少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。 |
 | 2.将鸡胸肉洗净切细丝 |
 | 3.加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。 |
 | 4.油锅烧四成热，放入鸡丝滑散 |
 | 5.变色后捞出 |
 | 6.控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油） |
 | 7.锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝 |
 | 8.豆苗翻炒几下 |
 | 9.加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀 |
 | 10.水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋） |
【鸡丝豆苗做法小贴士】
| 小贴士黑豆苗也可以用豌豆苗代替 |
