黄豆煲猪脚
| 猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 营养分析 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆100g，猪脚500g |
| 【辅料】生抽适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把黄豆在冷水里浸泡三个小时左右 |
 | 2.然后把猪脚放进锅里，先焯一下，并洗一下 |
 | 3.把焯好的猪脚、黄豆、生姜片一起放进高压锅里 |
 | 4.煲15分钟，保压10分钟后取出 |
 | 5.倒进沙锅里，加入适量的生抽、老抽、糖用中火慢炖 |
 | 6.炖五分钟左右用筷子拌一下，以免沾锅底 |
 | 7.煲到汤汁也收的差不多了，即可 |
【黄豆煲猪脚做法小贴士】
| 注：用电压锅压过后，节省了时间，不过味道没有直接用沙锅煲出来的好吃 猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒 |
