猴子面包
| 给同事拿面包吃，即使小餐包，大家还是喜欢两三个人分着吃。那天看爱和自由的博客，看到这款面包造型独特，最重要的是可以掰成小块儿享用，倒是很适合拿去给同事们做下午甜点，就做了，意外的受到大家的喜欢。因为大多女同事都担心发胖，所以在蘸料上做了很多的精简，成品的焦糖色不重，但口感依然轻盈甜香，肉桂淡淡的香气，让这款面包大家欢迎。 下午茶歇时间，泡一杯春茶，掰一小块儿面包团，品味一段独特的下午时光。 |
【食材与调料】
【主料】酵头用水186g，酵头用蜂蜜21g，酵头用酵母1g，酵头用中筋面粉156g，主面团用中筯面粉144g，主面团用酵母1g，主面团用盐5g，主面团用黄油30g |
| 【辅料】提子干70g，核桃仁80g，黑朗姆酒1/8杯，开水1/4杯，黄油60g，细砂糖50g，肉桂粉2g |
【制作步骤】
 | 1.先来制作海绵酵头。将酵头用的水和酵母相互融合 |
 | 2.加入蜂蜜，晃匀 |
 | 3.加入156克的中粉 |
 | 4.用打蛋器搅打均匀 |
 | 5.盖保鲜膜在温暖处发酵 |
 | 6.在酵头发酵时间内，开始准备馅料。用开水和黑朗姆酒泡提子干1小时，把提子干捞出备用 |
 | 7.剩下的液体用微波炉加热至只剩碗底的量备用 |
 | 8.核桃烘烤十分钟后，切成碎块儿备用 |
 | 9.接下来准备蘸料。把辅料中的黄油用微波炉打至一半融化，加入细砂糖和肉桂粉，和成较粘稠的酱料。 |
 | 10.酵头发酵结束，有大量气泡出现 |
 | 11.加入主面团除黄油外的其他材料，充分揉匀 |
 | 12.加入主面团的黄油，继续揉到扩展阶段，面团表面光滑，能拉出大片的筯膜。 |
 | 13.盖保鲜膜在温暖处进行主面团的一发 |
 | 14.到体积膨大至原先的两倍大时，一发结束 |
 | 15.把面团充分排气 |
 | 16.揉成细长条 |
 | 17.切成12克左右的面剂 |
 | 18.马上揉成小圆团 |
 | 19.按入一块儿碎核桃 |
 | 20.在蘸料中滚一下 |
 | 21.整齐码入模具中，铺满底层 |
 | 22.然后撒上碎核桃和提子干 |
 | 23.接着铺第二层 |
 | 24.再撒上馅料中的核桃碎及提子干 |
 | 25.把最后的小面团摆入最上层 |
 | 26.放在温暖湿润处进行最后的发酵 |
 | 27.发酵结束后，面团涨满整个模具 |
 | 28.移入180度预热的烤箱的下层，上下火40分钟 |
 | 29.烤至表面金黄时取出，把泡提子干剩下的液体，趁热刷在表面 |
 | 30.略放凉后倒扣进盘子中，完成脱模。 |
 | 31.这款面包趁热吃更美味 |
【猴子面包做法小贴士】
| 小贴士1. 酵头的发酵时间取决于温度，温度高些的两个小时内可以完成，温度低的可能需要三四个小时，注意观察酵头的发酵过程，出现大量气泡时就可以了。 2. 馅料中原先用的是葡萄干，我手头刚好有提子干，也就做更换了。 3. 蘸料可以早点儿做出来，即使开始因为黄油完全融化而比较稀，也可以长时间放置令黄油再凝固些，保证蘸料有一定的浓度。否则，面团能沾上的蘸料会非常有限。 4. 我用的是6寸圆模，明显面团量多了些，其实铺两层应该刚刚好，硬铺了三层，烤制时有几个面团掉出了模具，大家可以少铺一层或用7寸的圆模来做 |
