红糟肉方的做法,怎么做红糟肉方好吃,做红糟肉方需要哪些食材?-优卡食谱网

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。红糟肉方的做法与做红烧肉差不多，因为添加了红曲酒糟和红腐乳，所以吃起来有种特别的糟香味道，肥而不腻，溢齿留香！

【食材与调料】

【主料】五花肉 500克红曲酒糟 50克
【辅料】红腐乳1块盐适量大葱适量生姜适量蒜3瓣料酒适量花椒适量大料适量桂皮1根冰糖1大块

【制作步骤】

1 准备好主要食材
2 将五花肉用清水冲洗浸泡
3 猪肉洗净入水汆烫
4 撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
5 取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深；
6 我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
7 将竹签垫在下面，肉块放在其上。
8 将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
9 加入料酒
10 放入少许盐
11 大火烧开
12 再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
13 油菜心清洗干净。
14 另取锅烧沸水，加一勺盐，
15 加几滴油
16 将油菜心放入汆烫
17 捞出油菜芯用冷水冲洗。
18 将红曲酒糟与红腐乳混合
19 放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
20 将油菜心垫在盘底。
21 煮好的肉取出放入盘中。
22 将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦。