红曲双色馒头
| 第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，干酵母2g，水100g，红曲粉1小勺 |
| 【辅料】植物油6g，白砂糖12g |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
 | 2.将水倒入酵母中，搅拌至溶化 |
 | 3.将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液 |
 | 4.和成三光面团 |
 | 5.分割成大小两个面团 |
 | 6.将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉 |
 | 7.揉成红曲面团 |
 | 8.将两个面团分别擀成长方形 |
 | 9.在白面团上刷水 |
 | 10.放上红曲面团 |
 | 11.切去不整齐的四边 |
 | 12.在红曲面团上刷水 |
 | 13.卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致 |
 | 14.切成大小均等的面坯 |
 | 15.放入蒸笼，加盖醒发20分钟 |
 | 16.醒发结束，开中大火蒸制 |
 | 17.上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟 |
 | 18.出笼 |
【红曲双色馒头做法小贴士】
| 三光面团即手光、盆光、面光； 大小面团的重量比例大约为5:3 关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮 |
