蚝香海蟹
| 金九银十的季节，餐桌上最馋人的莫过螃蟹了，虽然大闸蟹在中华大地“横行霸道”，但是生长在海边的吃货仍偏好海螃蟹和青蟹。肉质细腻，水嫩鲜甜。生猛、膏肥肉满的海蟹最佳吃法是生腌，其次是清蒸、炖汤、煮粥，再有是重口味吃法了，酱爆啊！麻辣啊。 蚝油炒蟹可以说是鲜上加鲜，这是特意为满足儿子口味而做的，蟹没出锅呢他已闻香到厨房探头探脑，上桌后他用手抓起盘中的蟹，舌头伸出老长，先舔粘在蟹壳外的酱汁，再慢慢扣蟹肉吃。 这道菜图片太丑一直没敢放出来，将就看吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】海螃蟹600g |
| 【辅料】辣椒适量，姜适量，金不换适量，蚝油适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺 |
 | 2.把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味 |
 | 3.辣椒、姜分别切成细丝 |
 | 4.起锅，注入少许食用油，放入操作3和一部分金不换，微火煸出香味 |
 | 5.螃蟹放入炒锅中 |
 | 6.加入少量水，加盖小闷 |
 | 7.让蟹黄和蟹肉定型 |
 | 8.见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒 |
 | 9.把剩下的金不换放入锅中 |
 | 10.炒匀即可出锅 |
【蚝香海蟹做法小贴士】
| 海蟹本身有点咸，加了蚝油就不需要再加盐。 |
