广式红豆月饼
虽说今年我才开始学做月饼,但是第一年开始做月饼我就做了很多前后加起来的量像50g的我都做了200多个连馅料都是自己炒的,只想说做月饼不难,最难的是炒馅 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,花生油50g,枧水2g |
【辅料】熟糯米粉适量,鸡蛋1个,红豆馅适量 |
【制作步骤】
1.转化糖浆、枧水、花生油加容器里 | |
2.搅拌到油都与糖浆、枧水混合 | |
3.加入过筛好的面粉和奶粉 | |
4.搅拌到无干粉状态 | |
5.保鲜袋装起来封好放冰箱里松驰1小时以上 | |
6.取一份皮压扁(用的是50g的模皮与馅的比例是3:7比例,所以皮我用的是15g馅是35g) | |
7.压好的皮取放一个准备好的红豆馅 | |
8.包好(由下向上推包好) | |
9.模具里加一点熟糯米粉晃几下倒出 | |
10.包好的月饼生坯滚上一层熟糯米粉 | |
11.月饼生坯放入模具内 | |
12.在烤盘上压出形 | |
13.压好一盘 | |
14.月饼生坯喷上一层清水 | |
15.放进预热好的烤箱200度中层上下火烤10分钟 | |
16.取出刷一层蛋液,再放进烤箱里烤10~13分钟就可(如想烤的颜色深点的可以只烤5分钟取出再刷一层蛋液后再烤5分钟左右的) | |
17.烤的红豆月饼 |
【广式红豆月饼做法小贴士】
小贴士1.看个人的喜欢月饼的颜色深度来调整刷蛋的次数 |