宫保豆腐
| 宫保豆腐，一道素菜，但吃过之后，绝对不会有没吃到肉肉的空虚感觉！”宫保“类的菜，究竟是川菜还是黔菜，众说不一。因为丁宝桢原籍贵州，在四川做官……不管这些！只要好吃，我们就做起来！有点麻、有点辣，很下饭。刚刚出锅的时候，芡汁裹得正好，可是收拾完拍照的时候，惊奇的发现汤汁竟都被豆腐吸干了！所以显得比较干。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐400g，大葱100g，花生仁100g，干红辣椒10g，花椒5g，姜末10g，蒜末10g |
| 【辅料】酱油适量，醋适量，料酒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切丁，大葱切段，花生仁用开水浸泡后去掉红衣， 用酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、少许蒜末及水淀粉调成一个碗汁备用 |
 | 2.温油将去皮的花生米炸脆，盛出 |
 | 3.下入豆腐丁，炸至金黄（可以先将豆腐用开水烫一下，可以去除豆腥味） |
 | 4.锅中留少许底油，小火将干辣椒段、花椒炒香，放入姜末、蒜末和大葱段 |
 | 5.倒入豆腐丁，将准备好的碗汁烹入，大火翻炒均匀 |
 | 6. 加入炸脆的花生米 |
 | 7.迅速的翻炒均匀后出锅。 |
【宫保豆腐做法小贴士】
| 1.花生米一定要用水泡过去皮，不要手懒，这样炸好的花生米很脆，加入菜里不容易返潮变软 2.碗汁中水要稍稍多一点，因为豆腐很吸汤 |
