法国培根面包
| 法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉75g，盐0.5g，干酵母0.3g，水75ml |
| 【辅料】高筋粉175g，盐4.5g，干酵母1.5g，麦芽糖1g，水90ml，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片 |
【制作步骤】
 | 1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升 |
 | 2.主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片 |
 | 3.将液种所有材料混合 |
 | 4.搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时 |
 | 5.面团长大 |
 | 6.将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀 |
 | 7.加入维生素C溶液，搅拌均匀 |
 | 8.将所有粉料倒入面包桶， |
 | 9.加入混合液 |
 | 10.倒入液种 |
 | 11.和面程序，13分钟 |
 | 12.能拉出光滑薄膜 |
 | 13.放入大碗，28-30度，发酵约60分钟 |
 | 14.面团长大 |
 | 15.倒出 |
 | 16.分割成2等分 |
 | 17.卷起 |
 | 18.转90度，再次卷起 |
 | 19.收口向下，松弛15-20分钟 |
 | 20.按扁，在中间放一条培根 |
 | 21.将三分之一面团折向中间，按紧 |
 | 22.将另三分之一也折向中间，按紧 |
 | 23.对折，捏紧接口 |
 | 24.搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟 |
 | 25.面团长大，在表面六等分 |
 | 26.用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状 |
 | 27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右 |
 | 28.表面金黄，出炉 |
【法国培根面包做法小贴士】
| 小贴士1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。 维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。 剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。 |
