日式棉花蛋糕卷

01-03 投稿:yu膳阁
这款日式棉花蛋糕卷口感非常的好,因为加了黄油,所以比普通的戚风要香,组织非常的松软,是值得推荐给大家的一款蛋糕卷

【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个
【辅料】低筋面粉50g,牛奶50g,黄油40g,糖40g

【制作步骤】
日式棉花蛋糕卷 1.黄油隔水溶解备用
日式棉花蛋糕卷 2.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
日式棉花蛋糕卷 3.分2-3次将牛奶加入拌均匀。将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
日式棉花蛋糕卷 4.蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
日式棉花蛋糕卷 5.取少量蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可
日式棉花蛋糕卷 6.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,振出里面的气泡入烤箱170度烤20分钟
日式棉花蛋糕卷 7.烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。放凉的间隙打发淡奶油
日式棉花蛋糕卷 8.奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。
先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可
日式棉花蛋糕卷 9.卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块。

【日式棉花蛋糕卷做法小贴士】
1、打发蛋白最好打到湿性发泡,打到干性发泡,卷蛋糕时容易开裂。
2、烤的时间长了,蛋糕外层皮稍硬了些,卷得时候也可能开裂,可以缩短烘焙时间。
3、一定要趁热撕油纸(或锡纸),趁热卷,比较好定型,用纸卷的时候要压紧。

本文由热心网友【yu膳阁】创作,本站管理员收集整理发布,如若转载,请随意转载~!~!