脆皮银鱼
| 银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，食时蘸以调料。其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.是老少皆宜的一道美味。 |
【食材与调料】
【主料】银鱼100g，小麦面粉30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，胡椒粉适量，发酵粉适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.银鱼洗净，去肚，去头.沥干水分. |
 | 3.银鱼用姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制10分钟 |
 | 4.面粉放入碗内，加些发酵粉，芝麻油 |
 | 5.加些清水，搅拌成面糊，醒10分钟. |
 | 6.把银鱼拖上面糊 |
 | 7.放入7分热的油里 |
 | 8.炸至面糊外表凝固时 |
 | 9.用漏勺捞起， |
 | 10.如果担心溅油，可以用漏勺挡住 |
 | 11.待全部炸好，再将银鱼复炸至金黄色捞起， |
 | 12.沥尽油，码入盘，食时蘸以调料即可. |
【脆皮银鱼做法小贴士】
| 小贴士1.调面糊的时候，要分几次加水，稠些比较好挂糊. 2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香. 3.面糊里的发酵粉我是随手放的，没有计量. |
