橙汁轻奶酪蛋糕
| 轻乳酪蛋糕之前做过几次，经常都会失手，塌陷、弯腰、布丁层等情况，真让人懊恼。这次使用纪绢老师的配方，做出满意的轻乳蛋糕，将老师的制作贴士写出来与大家分享。一、蛋白的打发程度，过与不及都应避免，过发时易导致烘烤龟裂，不够发时奶酪会沉淀在底部，成品即会出现2层组织。切记！蛋白只要打至柔软的7分发即可。二、蛋白霜与奶酪糊拌和时，手势需轻巧，不可久拌乱搅，以免蛋白霜消泡。三、烤模内抹油要均匀，蛋糕脱模时才会美观。还有一点是我自己要说的，之前的配方加入烤盘里的是热水，但纪绢老师强调烤盘里只要加入冷水就可以了，不知这是不是表层不开裂的原因呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶酪200g，鲜橙汁180g，蛋黄90g，蛋白180g，低筋面粉70g，白砂糖90g |
| 【辅料】黄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将室温回软的奶酪放容器里，边隔水加热边用打蛋器搅拌成膏状。 |
 | 2.加入半量的橙汁搅拌均匀。 |
 | 3.在另一个容器里混合半量的橙汁和过筛的低粉，搅拌均匀。 |
 | 4.将低粉糊倒入奶酪糊里搅拌均匀。 |
 | 5.蛋黄加入奶酪糊里搅拌均匀。 |
 | 6.白砂糖分三次加入蛋白里打至八分发。 |
 | 7.把蛋白霜倒入奶酪糊中，用橡皮刀确实将奶酪糊由底部翻拌上来，直到全体呈现光泽感。 |
 | 8.模具均匀抹上融化的黄油。拌好的奶酪糊均匀倒入两个轻奶酪模中，用牙签将表面的气泡刺破，让表层光滑平顺。在烤盘中注入一杯冷水，将装好蛋糕糊的轻奶酪模放进烤盘里。烤箱上火180度、下火100度预热。 |
 | 9.烤盘放进已经预热好的烤箱底层，用蒸烤的方式烤12分钟，上火调至150度，下火100度继续烤60分钟，蛋糕表层稍稍金黄，不粘手即可，蛋糕冷却后冷藏再食用，味道更好。 |
【橙汁轻奶酪蛋糕做法小贴士】
| 橙汁可以换成其他口味的液体变化口味。 |
