白豆沙
| 豆沙：一般而言是指红豆沙，做法是将红豆磨成粉，煮熟之后下糖胶（事先煮成液体状的糖浆）再煮成糊状。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白豆500g |
| 【辅料】糖适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将大白豆洗净，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水）． |
 | 2.将泡好的豆子搓掉豆皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）． |
 | 3.将去净豆皮的豆子加入高压锅，加入没过的水（泡豆子时已经充分吸水了，不需要再加太多水，否则后面炒的时间会加长） 高压大火上汽后转小火，压25分钟． |
 | 4.压好的豆子已经烂成泥了（如果还有豆块，可将其搅碎成泥），直接倒入炒锅中，中小火，边加热边搅动使水汽散发． |
 | 5.当豆泥浓稠时，倒入油，继续翻炒． |
 | 6.炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒． |
 | 7.不断翻炒至搅拌阻力很大，豆沙在锅中成团，锅内变干净就差不多了． |
【白豆沙做法小贴士】
| 小贴士1. 油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以边加边尝，用作馅儿的话，最好要甜度大一些，糖多口味好，还有利于保存． 2. 炒馅儿的程度根据用途而不同，做月饼，一定要把馅儿炒干，保险一点，最好加点熟粉一起炒，否则烘烤时容易鼓裂．而且，馅儿炒干一些，口感才好． 3. 营养分析(摘） （1）. 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品； （2）. 大白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效； （3）. 大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。 |
