重庆过桥抄手
| 重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有“桥都”美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆都有什么特色小吃呢?麻辣烫，担担面，三大炮，过桥抄手，今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。 “抄手”还有“牵起你的手”之意，主要原料采用新鲜的猪肉、虾仁，盐、姜末、等。其特点是细嫩爽口，因人而宜，味多变化多。 |
【食材与调料】
【主料】肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g |
| 【辅料】香葱适量，蒜汁适量，姜汁适量，小磨麻油适量，辣椒油适量，花椒粉适量，生抽适量，紫菜适量，芝麻适量，鸡蛋适量，盐适量，胡椒粉1勺 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均 |
 | 2.虾仁洗净切成小丁， |
 | 3.拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉 |
 | 4.取一张抄手皮放入适量的肉馅， |
 | 5.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 |
 | 6.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 |
 | 7.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取） |
 | 8.蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量 |
 | 9.另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤 |
 | 10.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了 |
 | 11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了 |
【重庆过桥抄手做法小贴士】
| 小贴士包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨 |
