油泼面
| 清明假期间，本来想给儿子多做几顿好吃的，这小子一直钟情于油泼面，在家8顿饭，吃了4顿油泼面。可见这一碗油泼面的魅力吧。有一次是晚饭时间，吃了一碗没过瘾还要吃，经我好说歹说才算作罢，并因此和我约定，第二天早晨，必须还要吃到油泼面。 |
【食材与调料】
| 【主料】 面粉 500克 【辅料】 油适量盐适量食用碱适量黄豆芽适量上海青适量香醋适量生抽适量蒸鱼豉油适量辣椒面适量辣椒油适量芝麻油适量 |
【制作步骤】
| 1 准备一份面粉，加入少许食用盐和食用碱，加清水先用筷子搅拌成大面穗。 |  |
| 2 然后用手将面穗合成团，视软硬程度再次加水，一般冬天适合较软的面团，夏季硬一点，容易制作。 |  |
| 3 将面团揉光，静置20分钟。 |  |
| 4 饧好的面团，擀成大面皮。 |  |
| 5 用刀划成长条。 |  |
| 6 逐片涂抹食用油，码入盘中，加保鲜膜覆盖防止表皮干硬。 |  |
| 7 准备小青菜和黄豆芽。 |  |
| 8 熟羊肉片和香葱。 |  |
| 9 将饧好的面扯开，根据自己喜欢的宽窄薄厚程度拉好。 |  |
| 10 放入锅中将面煮熟，黄豆芽和小青菜一起煮熟。 |  |
| 11 取一个大碗，放入适量的香醋、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉和芝麻油。 |  |
| 12 将煮好的面与青菜和羊肉片放入碗中，撒入香葱碎，再撒一层辣椒粉。 |  |
| 13 取小锅，加入适量的油放入葱段，烧至葱段变黄，捡出葱段，将热油浇在面上。 |  |
| 14 拌匀即可食用。 |  |
【油泼面做法小贴士】
