扬州炒饭
提到扬州炒饭,那是声名远扬。在欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。一道小小的炒饭因何有如此大的魅力?那得先从一个传说说起。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 |
【食材与调料】
【主料】白米饭200g,鸡蛋2个 |
【辅料】油适量,盐适量,大葱适量,火腿肠1根,黄瓜1根,虾仁5个 |
【制作步骤】
![]() | 1.黄瓜洗净去芯切丁,火腿肠切丁,虾仁切丁 |
![]() | 2.鸡蛋加入葱花打散 |
![]() | 3.锅中倒油,中火加热,下剩米饭 |
![]() | 4.炒至米饭粒粒全沾上油 |
![]() | 5.倒入鸡蛋液 |
![]() | 6.快速翻炒均匀,让鸡蛋均匀包裹在米饭上 |
![]() | 7.盛出备用 |
![]() | 8.锅中倒油,中火加热,下虾仁丁翻炒 |
![]() | 9.下火腿肠翻炒 |
![]() | 10.下米饭翻炒 |
![]() | 11.下黄瓜丁翻炒,加适量盐 |
![]() | 12.快速翻炒均匀后关火 |
![]() | 13.出锅装盘 |
【扬州炒饭做法小贴士】
米饭最好用隔夜的饭,这样蒸好的米饭经过一夜,水分又流失掉了一部分,正好适合炒饭。掌握好火候,米饭下锅时先用中火炒热,待鸡蛋下入后就要转成大火快炒,更容易炒得松散。 |