腌辣椒儿菜
| 腌辣椒儿菜——老虎菜看到这道小菜的名字，大家一定会觉得很奇怪，但没错，在我们这里，老一辈儿的人们就是这样叫它的：“辣椒儿菜”！！这里必须要带着“儿化音”。传统的也叫它腌“老虎菜”，这和那道凉拌葱丝辣椒丝香菜段的菜 虽然同名，但完全不是一种东东。当然，我们有时也简单的统称它“泡菜”，至于我为什么非在这名字上显得这么“矫情”呢？无非是为了第一：是尊重我们这里老辈儿人的传统，一直以来他们就是这么做的，也是这么叫的（我也是从老妈那里学来的）；第二是为了强调，我们这种“泡菜”和众所周知的四川等地的“泡菜”还是有很大不同的。其实它就是一道简单的腌制小菜，材料简单，腌制快速，味道微咸微辣，酸爽脆嫩，去油解腻，和烧烤啦、羊肉串什么的极其搭配！每到春夏烧烤飘香的季节，你就会看到，这是每桌必备的一道固定小菜，由此足见我们这里对这道小菜的喜爱程度。原料就这几种：圆白菜、芹菜、胡萝卜、绿尖椒、红尖椒，盐、水，仅此而已，时间3~5天，够简单吧？！我不知道别的地方是不是也有相同的做法，但它能这样一直流传下来就说明它有足够的魅力让人们不能放弃……我也很高兴能想起来这道平时极不起眼的小菜 来和大家说说，也算是地方传统小菜吧。我一次只会腌很少一瓶，因为它最佳的口感就是在大约5、6天的时候，发酵程度刚刚好，酸酸脆脆最好吃，过了这个时间就会变软、更酸而口感尽失了。看来腌制的食品都是“时间造就的美味”啊~~~ |
【食材与调料】
【主料】圆白菜300g，芹菜50g，绿尖椒50g，红尖椒20g，胡萝卜50g |
| 【辅料】盐适量，纯净水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将材料洗净控干 |
 | 2.圆白菜、尖椒切小块、芹菜切段、胡萝卜切粗丝即可 |
 | 3.将切好的蔬菜放入干净的盆中加入适量盐（这个量大约是1.5茶勺） |
 | 4.加入纯净水，搅拌均匀，水量能保证装入瓶中后没过蔬菜即可 |
 | 5.将搅拌均匀的菜放入干净的瓶中 |
 | 6.让汤汁基本没过蔬菜即可，不需密封，只在表面盖块纱布等透气的盖布即可 |
 | 7.放在室温下3~5天后，待其发酵变酸即可食用了 |
【腌辣椒儿菜做法小贴士】
| 小贴士至于放盐的量，可以稍微尝一下汤汁，只要比我们平时吃的菜稍稍咸一点点即可。 如果太咸会影响老虎菜发酵变酸，酸味不够味道不会好；但盐放太少虽然很容易出酸味，但菜又会变软不脆了 口感也不好。 |
