香酥椒盐带鱼
| 带鱼在我家餐桌上出现率很高，几乎每星期都要吃一到两次，因为刺少肉嫩非常喜欢！挑选带鱼以中型的为最佳，大的带鱼有骨刺，肉质太老，不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优，如果身体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，椒盐适量，鸡蛋适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼洗净黑膜剁成小段。 |
 | 2.剁好的带鱼段加入：盐，料酒，一个鸡蛋和淀粉拌均。 |
 | 3.炒锅内放多一点的油，烧至八成热，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。 |
 | 4.炸至带鱼块边缘出现焦黄色。 |
 | 5.捞出控油。 |
 | 6.油锅烧热，油6成热的时候放入炸好的带鱼复炸 一遍捞出控油。 |
 | 7.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）。 |
 | 8.趁热撒上适量椒盐即可。 |
【香酥椒盐带鱼做法小贴士】
| 炸里带鱼的火候一定要控制在中火，这样炸出是带鱼才会外酥里嫩，鲜美多汁。 |
