香草戚风
【食材与调料】
【主料】蛋黄40克，砂糖43克，色拉油25克，热水43克，低筋面粉58克，泡打粉2.5克，蛋白80克，柠檬汁四分之一小勺，砂糖25克，香草精3克 |
【制作步骤】
 | 1.原料及用具，配方来源小岛老师，有改动 |
 | 2.蛋白冷冻至出现冰碴，加入柠檬汁打发，出现大泡时加入糖，湿性发泡时加入糖，快到干性发泡加入最后的糖，直到能拉出小尖角。 |
 | 3.蛋黄液，砂糖，色拉油，温水搅拌均匀 |
 | 4.面粉，泡打粉，香草精过筛与蛋黄液拌匀 |
 | 5.先将三分之一蛋白加入蛋黄液搅拌均匀，再加入三分之一蛋白拌匀，最后把蛋糕糊倒入剩余的蛋白，搅拌均匀。 |
 | 6.装入蛋糕模具，摔几下震出大的气泡，烤箱预热180℃，烤制30-40分钟。 |
 | 7.牙签插入中间，没有蛋糕糊带出说明已经熟了，取出倒扣冷却，温度降至手温，即可脱模。 |
 | 8.个人认为比较好用的方子，一般两个鸡蛋就够了，基本没有开裂，回缩，塌陷等问题，材料翻倍可以做八寸，口感也不错，值得一试。 |
【香草戚风做法小贴士】
