虾皮摊鸡蛋
| 虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。今天让虾皮做回主，与鸡蛋液摊成虾皮鸡蛋碎，非常鲜香。拌面就粥，非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】虾皮100g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，火腿肠1根，葱花适量，醋适量，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备：鸡蛋3只，火腿1根，适量葱花，虾皮冲净干净。 |
 | 2.鸡蛋打散，加料酒、盐、清水打匀。虾皮加适量醋浸泡片刻。火腿肠切粒，葱花备用。 |
 | 3.处理好的虾皮，倒入打好的蛋液中，搅匀。 |
 | 4.将火腿肠也倒入蛋液中，搅匀。 |
 | 5.同样葱花也倒入蛋液中，再加适量清水，搅匀。 |
 | 6.起锅烧热，倒少许油。 |
 | 7.倒入混合蛋液，先煎制一会儿。 |
 | 8.至快凝固时，炒散。 |
 | 9.盛盘出锅。 |
【虾皮摊鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士虾皮用醋浸泡片刻，虾皮中的钙在醋的酸性条件下，容易游离而出，更加补钙而且还有软化血管的作用，也可去除腥味儿。 虾皮、火腿肠都具有咸味儿，在蛋液中加盐时要适量。 混合蛋液时，要适量加些清水，不然炒出的鸡蛋虾皮碎会太干，加些水口感更湿润滑嫩。 |
