酸菜鱼的做法,怎么做酸菜鱼好吃,做酸菜鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】油适量，盐适量，酸菜作料1包

【制作步骤】

	1.活鱼洗净，待用。
	2. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
	3. 鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
	4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
	5. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
	6.准备好酸菜作料。
	7.用酸菜料腌制半小时左右。
	8. 锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。
	9.水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。