生煎馒头
| 生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分“混水”“清水”之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃就行。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，水125g，酵母2.5g，猪肉末适量，熟黑芝麻适量，葱花适量，黄豆酱适量，鸡蛋适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加入一克盐拌匀，酵母用温水化开 |
 | 2.把酵母水边倒入边搅拌均匀 |
 | 3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多 |
 | 4.准备熟芝麻和葱花 |
 | 5.趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱 |
 | 6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性 |
 | 7.发酵好的面团 |
 | 8.排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟 |
 | 9.之后用擀面杖擀成面皮 |
 | 10.包入馅料 |
 | 11.收口后捏紧 |
 | 12.收口朝下放入不粘盘中 |
 | 13.先用大火，锅内加入2调羹油 |
 | 14.煎至底部微黄加入清水 |
 | 15..盖上 |
 | 16.烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面（不翻也可以） |
 | 17.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火 |
【生煎馒头做法小贴士】
| 小贴士1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。 2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。 3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅。 |
