茄子烧鸡丁
| 本来打算做宫保鸡丁，后来考虑到女儿在带牙套，担心花生太硬不好咬，改成茄子鸡丁了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡丁1根 |
| 【辅料】盐5，糖3g，黄豆酱1勺，豆豉酱1勺，蒜泥5g，酱油2ml，食用油10ml |
【制作步骤】
 | 1.主料合影。鸡胸肉切成丁 |
 | 2.茄子也切成大小相近的丁 |
 | 3.鸡丁预拌。加入盐，糖酱油预拌。也可以加少量淀粉，我没有加。 |
 | 4.茄丁过油。在油里翻炒一下，我用的油量是平时炒菜的量 |
 | 5.炒鸡丁。茄丁过油以后重新下少量油，爆香蒜泥，翻炒鸡丁。 |
 | 6.加豆酱。鸡丁半熟加入豆酱 |
 | 7.加豆豉。我用的是李锦记豆豉酱 |
 | 8.焖煮。酱料翻匀，加入少许盐，加水刚好没过菜面，焖煮至茄子软绵。 |
 | 9.出锅。最后扔了两粒干辣椒，其实就是为了好看 |
【茄子烧鸡丁做法小贴士】
| 小贴士茄子吸油，可以提前过一下油，土豪可以油炸，我只是少量油翻炒一下。由于是红烧酱类等菜，加少量糖可以达到味道醇厚的效果。 |
