棉花蛋糕
【食材与调料】
【主料】鸡蛋40g |
| 【辅料】白醋2-3滴，盐1g |
【制作步骤】
 | 1. 低筋面粉过筛备用。取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合 |
 | 2.搅打发成蛋黄液，再与水混合，搅拌均匀 |
 | 3.将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下 |
 | 4.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团， |
 | 5.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉 |
 | 6.蛋白中加入2滴白醋，分三次加入细砂糖打发 |
 | 7.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性 |
 | 8.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊 |
 | 9.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里， 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 |
 | 10.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊 |
 | 11.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡 |
 | 12.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。 |
 | 13.成品 |
【棉花蛋糕做法小贴士】
