面包机版千层蔓越莓土
面包机买来有段日子了,可用面包机做面包屈指可数,面包机买来没多久又买了烤箱,这下面包机更用不上了,彻底沦为揉面专用机了,烘焙甜点第2课水晶老师的课用面包做出好吃的面包,这次就好好的用用面包机了,我的面包机是ACA双管的,也有顶部透明视窗的,符合水晶老师对面包机的要求。水晶老师推荐的量酵母的小工具现在还在淘宝物流的路上,迫不及待的就先做上面包了。其他的基本上都按教程上的做,最后的成品不是特别美观,感觉有点发酵过了,因为在发酵过程时按老师设置成发酵45分钟,看面团还没发酵到两倍大,就又加了45分钟,结果就成这样了,不过组织还可以,口感不错。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g ,鸡蛋45g,牛奶60g,水70g,糖40g,盐2g,酵母4g,黄油30g |
【辅料】融化黄油10g,蔓越莓5g,椰蓉 3g,面包表面抹蛋液5g |
【制作步骤】
![]() | 1.一个鸡蛋的重量一般为50克,可以放45克,只留下5克用来刷表面 |
![]() | 2.面包桶内放入鸡蛋 |
![]() | 3.放入牛奶 |
![]() | 4.放入70克水,糖和盐要以对角线的位置分开放,不要挨在一起 |
![]() | 5.加入全部面粉 |
![]() | 6.选择和面功能 |
![]() | 7.程序结束后,面团成型很好,轻按表面也不粘 |
![]() | 8.有干净的笼布浸湿拧干,盖在内胆上面,放入面包机盖,静置2小时 |
![]() | 9.两小时后检查面团状态,拉扯后也可看到出膜 |
![]() | 10.这时候在旁边放入软化的黄油和酵母,继续用一个和面程序 |
![]() | 11.揉好了 |
![]() | 12.程序结束后,检查面团状态,可以拉出大的膜,即使拉破,边缘也略显圆滑 |
![]() | 13.把面团分割成大小均匀的5个面团,然后盖上湿布静置松弛15分钟 |
![]() | 14.这个时候可以把锡纸包在内胆上,最好用整张锡纸来包,不要用胶带粘贴边缘,高温烘烤中会使胶带烤化 |
![]() | 15.取一个小面团,从中间压上,擀了上半部分再擀下半部分,擀成椭圆形,表面刷一层软化的黄油,撒上切碎的蔓越莓颗粒和椰蓉 |
![]() | 16.然后再这样操作剩下的面团,依次摞到一起,形成5个叠在一起的面片 |
![]() | 17.把面片分成均匀的四等份,用锋利的刀来切,然后竖着放入内胆中,一排放两个,形成两排 |
![]() | 18.选择面包机的功能:酸奶/发酵程序,默认程序是8小时,然后回调减少时间,设置成发酵45分钟 |
![]() | 19.看面团还没发酵到两倍大,就又加了45分钟 |
![]() | 20.看面团发酵到两倍大,表面刷一层薄薄的蛋液 |
![]() | 21.选择烘烤,调成35分钟 |
![]() | 22.最后10分钟要观察上色,感觉深了就可以停止程序提前取出,面包会熟的,按下会回弹就证明面包熟了 |
![]() | 23.烤好的面包立刻脱模 |
![]() | 24.晾到不烫手时,用保鲜袋装起,抹平收口,这样可以使面包在食用时变软 |
![]() | 25.切片 |
![]() | 26.撕下的面包 |
![]() | 27.内部组织 |
【面包机版千层蔓越莓土做法小贴士】
小贴士面包刚做好后不能立刻食用,只有彻底凉后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了 |