麻酱烧饼的做法,怎么做麻酱烧饼好吃,做麻酱烧饼需要哪些食材?-优卡食谱网

小年夜你吃烧饼了吗？我们这里每年在农历腊月二十三这天，便要进行祭灶仪式，祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴，而火烧也是很有特色的节令食品，能吃到家里做的祭灶火烧，便会得到灶神的保护，来年家人就能平安无事。今年我妈就特别放心的把这项重要的做烧饼任务交给了我，当然，我也没有辜负大家哦，虽然是第一次做烧饼，但是凭借着我做西点的经验，这件事情绝对轻松搞定！

【食材与调料】

【主料】中筋面粉800g，温水440g，酵母粉10g

【辅料】芝麻酱90g，盐6g，花椒粉1∕2小勺，五香粉1∕2小勺，香油适量，蜂蜜2勺，水适量，白芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；
	2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）
	3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；
	4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；
	5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；
	6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；
	7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；
	8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；
	9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；
	10.在面片上倒入芝麻酱；
	11.用勺子将其涂抹均匀；
	12.从一边慢慢将面片卷起来；
	13.卷好的样子；
	14.用刀切成大小相同的小块；
	15.取其中一个面团；
	16.将两边封口，以免麻酱漏出来；
	17.将每个封好口的面团按扁；
	18.将面团擀成大小相同的小圆饼；
	19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；
	20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻；
	21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；
	22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可；
	23.成品图~~味道很不错哦！

【麻酱烧饼做法小贴士】

小贴士1、发酵粉的用量宜多不宜少，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
2、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。
3、面团要揉光滑，面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
4、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。