芥末墩儿
| 芥末墩儿是北京菜，属于最最普通的小菜，却同时又是老北京年夜饭中必不可少的一道菜，而且被称为凉菜里的首席。少了谁都少不了它。因为年夜饭多是大鱼大肉，难免会过于油腻，而芥末墩儿极为清口爽脆，酸、甜、脆、辣、香，任谁吃了，都觉痛快无比，尤为解腻。它一上桌，往往成为最受欢迎的菜，更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。 |
【食材与调料】
| 【主料】白菜400g |
| 【辅料】糖适量，芥末适量，米醋适量 |
【制作步骤】
| 1.白菜横切成一寸厚的菜墩儿 | 2.放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次 | 3.将浇好的白菜墩儿码在盆里 | 4.码完整整一层之后，撒上芥末、糖，并加上米醋 | 5.立即盖上盖儿 | 6.再码第二层，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到摆满一盆为止，盖好盖儿 | 7.盆外上下左右包上毯子或者小棉帘一类的保温材料，让芥末“发一发 | 8.搁上三天，便可以取而食之了 |
【芥末墩儿做法小贴士】
| 没有这一道“捂”的工序，芥末墩儿做出来不辣，不“冲”鼻子。 |
