鸡蛋肠粉
| 肠粉是广东人爱吃的早餐之一，每次去酒楼喝早茶，我们都会点肠粉。一次偶尔的机会，在网上看到有人自制肠粉，看起来很吸引，于是将方子抄下来。但自己材料不齐全，所以一直都没有做。前些天终于把材料买齐了，立即动手。我做了第三次才得心应手，所以步骤下面的小贴士一定要看哦！ |
【食材与调料】
【主料】澄面70g，玉米淀粉10g，粘米粉80g，土豆粉10g |
| 【辅料】玉米油适量，鸡蛋2个，葱适量，清水400g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.将全部材料倒入盘里 |
 | 3.加入清水，用勺子拌均匀 |
 | 4.用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层 |
 | 5.倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。 |
 | 6.加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液 |
 | 7.锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。 |
 | 8.2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子 |
【鸡蛋肠粉做法小贴士】
| 小贴士1.最好用专用的肠粉盘，我试过用家里的不锈钢碟做，但是因为不锈钢碟中间是高起来的，使粉浆不均匀，做起来的会很厚。所以说工具很重要。 2.刷子沾一点点玉米油刷盘底就可以了，千万不能刷的太多，刷的太多的话，粉浆流动不均匀。 3.我的是中号肠粉盘，粉浆大概是38克左右，拿上鸡蛋液大概是47克左右。粉浆不能太多，否则做出来的会很厚，不好吃。 4.全程大火蒸。 5.做好未吃的肠粉，放到碟子上，另外用个蒸锅小火蒸着，因为全部肠粉做好需要一些时间，冷了的肠粉也不好吃哦。 6.肠粉没有什么味道，所以另外要做配料。先用碗装着一些酱油，热锅下花生油，油加热后倒进酱油说可以了。 |
