贵妃鸡
| 贵妃鸡是上海著名风味菜。我一直以为贵妃鸡应该是白斩的，没想到是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的，最后加入红酒后，是一道半汤的菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】鸡中翅300g，大排骨200g |
| 【辅料】油适量，生抽30ml，红酒40ml，生姜适量，蒜片适量，小葱适量，干香菇4个 |
【制作步骤】
 | 1.鸡中翅和大排洗净 |
 | 2.干香菇泡发后洗净切片，准备生姜，蒜片和红酒 |
 | 3.先把大排拍松 |
 | 4.再和鸡翅一起用生抽，料酒腌制半小时 |
 | 5.起油锅7分热下入鸡翅 |
 | 6.煎炸表皮金黄捞起 |
 | 7.再把大排下入过油变色后马上捞起 |
 | 8.另起锅加入少许油，温油下调料爆香 |
 | 9.再把香菇下入煸炒出香味 |
 | 10.把鸡翅和大排回锅，加入料酒 |
 | 11.把刚才腌制的酱料倒入 |
 | 12.加入开水盖上烧开后转小火20分钟 |
 | 13.之后转大火收汁 |
 | 14.加入红酒煮开后熄火 |
 | 15.上桌 |
【贵妃鸡做法小贴士】
| 小贴士1.先把食材用调料腌制半小时入味，煎炸鸡中翅表面金黄就捞起，排骨过油变色马上捞起，这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。 2.老抽加入少许提点颜色就可以，最后红酒提色香味，否则会发黑的。 |
