歌剧蛋糕的做法,怎么做歌剧蛋糕好吃,做歌剧蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

这个方子来自莫尼卡老奶奶，愿她在天堂得安息！

【食材与调料】

【主料】杏仁粉130g

【辅料】低筋面粉40g，盐少许，白糖370g，总统黄油卷285g，铁塔淡奶油80g，鲜牛奶130g，咖啡粉5g，土鸡蛋10个，水100g，黑巧克力270g

【制作步骤】

	1.把材料全部准备好。
	2.四个蛋白+30克的白糖打发，打发之前加一点点盐。
	3.湿性发泡就行，不能打久了。
	4.4个整鸡蛋+4个蛋黄+130克白糖，慢速打发，
	5.加入过筛的40克低粉和130克杏仁粉（我没有过筛，直接混合两种粉类然后倒入蛋液中），再加入30克融化的黄油（微波炉打化）。
	6.蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，放入预热的烤箱里200度，10-12分钟。（我用了两个金烤盘烤的，先烤一盘，再烤一盘。），冷却待用。
	7.130克鲜牛奶+30克淡奶油，煮沸
	8.倒进220克含量为65%的黑巧克力当中，搅拌均匀，
	9.搅拌均匀后，倒入55克软化切块的黄油，然后继续搅匀成巧克力糊待用。
	10.2个鸡蛋+100克糖，隔水加热，糖溶化后，用打蛋器搅打，一边搅打一边加入融化的200克黄油，黄油奶油就做好了，待用。
	11.80克水+90克白糖，煮沸，离炉后，加入5克咖啡粉，做成糖浆待用。
	12.然后，把蛋糕做成四层薄片。一层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第二层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油+第三层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第四层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油，放入冰箱冻两个小时左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里搅拌，再倒入刚才煮沸的糖浆中做成糖面，倒入冻了两个小时左右的蛋糕上面，然后再冻2个小时，就可以拿出来吃了。这是成品之一。