豆儿酱皮冻
| 传统的老北京豆儿酱其实就是肉皮冻，只是里边会加一些豆子和豆腐干，所以干脆就叫豆儿酱了，豆腐干主要是清香味浓，能够解肉皮的腻味。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆80g，花生米100g，豆腐干200g，胡萝卜200g，猪皮500g |
| 【辅料】葱20g，姜10g，花椒5g，八角2颗，丁香1粒，桂皮3g，花生油30ml，酱油10ml，美极鲜10ml，白砂糖10g，五香粉3g，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪皮在热水中煮一下。 |
 | 2.把煮好的猪皮切成小块。 |
 | 3.黄豆洗净泡软。 |
 | 4.花生米用温水泡软去掉花生皮。 |
 | 5.豆腐干切成小粒。 |
 | 6.胡萝卜洗净切成小粒。 |
 | 7.将葱姜、花椒、八角、丁香和桂皮用纱布包成料包。 |
 | 8.热锅下油。 |
 | 9.放入猪皮。 |
 | 10.翻炒至猪皮出油。 |
 | 11.加入清水、白砂糖、五香粉和料包。 |
 | 12.旺火烧开，用手勺撇去浮沫。 |
 | 13.再加入黄豆和花生米。 |
 | 14.盖盖转小火炖40分钟。 |
 | 15.再加入胡萝卜和豆腐干。 |
 | 16.盖盖再炖30分钟。 |
 | 17.将炖好的原料放入容器中放凉，吃时切成块即可食用。 |
【豆儿酱皮冻做法小贴士】
| 小贴士水要一次加足。 |
