馋人的酥嫩香椿鱼
| “五.一节”应朋友之邀又去了趟延庆香屯。这里有山有水，山里人勤劳朴实，真诚待客。玩了、吃饱了、喝足了，还搂草打兔子拿了一堆山野菜（山葱、水芹菜、黑绷筋、茵陈、豆苗、龙须菜等等）、自家种的韭菜、甜甜的小葱和头茬香椿芽。朋友的爹上树一绝，难怪他母亲说他们：“等你爸不在了香椿都吃不到。”朋友会说：“不让树长那么高，抹头，用钩子够。”香屯地处山区，气候寒凉，加上今年春天寒冷时间漫长，我们到达那里时一看香椿树，有些嫩芽还很小，其实心里早就乐开了花：又有喷香的香椿吃了。我只是随口说了一句：“小时候特爱吃香春鱼。”说者无意，听者有心，中午饭就专门给我们炸了一盘香椿鱼和茵陈鱼，酥脆适口，找到了感觉，回味无穷。临走，朋友又给我装了足足有两斤的香椿芽。说起这香椿芽，小时候每年邻居送来不少，母亲就给我们炸香椿鱼吃；然后自己家里种了几棵香椿树，母亲也是每年用第一茬香椿芽给我们打牙祭，现在母亲年事已高，家里的香椿树也被统一锯掉种草坪了，母亲吃不上香椿鱼了。我脑海里第一个念头就是这次就奢侈一把，索性多炸点香椿鱼，给老妈送去，让老人家吃个够！这也是一道用来就粥、下酒的好菜。其实我这个人属于做饭有瘾，自己没吃多少，其余的全部打包给老妈送去了，到了那里已经不酥了，老妈一个劲地说好吃，好吃。做为女儿如今也只能为老妈做这么一点事情，真的很无奈。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿芽1000g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】油250g，盐10g，玉米淀粉适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿洗净控水 |
 | 2.放入一盆中，加盐适量 |
 | 3.用开水烫一下待变色捞出控水 |
 | 4.取一容器磕入鸡蛋打散，加入面粉和淀粉搅匀 |
 | 5.把烫好的香椿芽放入鸡蛋糊中 |
 | 6.沾匀蛋糊 |
 | 7.取一净炒锅坐火烧热，倒入油烧至7成热 |
 | 8.把沾好蛋糊的香椿芽依次放入油锅中 |
 | 9.炸至金黄酥脆 |
 | 10.出锅 |
 | 11.全部炸好后装好盘 |
【馋人的酥嫩香椿鱼做法小贴士】
| 1、香椿富含草酸，用盐开水烫一下去除草酸。 2、炸制时外表酥脆金黄就好，时间不宜过长以免损失营养并影响口感。 |
