6寸轻乳酪蛋糕
| 轻乳酪蛋糕，美味甜点。轻柔绵细，入口即化，淡淡的奶酪清香口感很湿润绵软，芝士味很浓。做此甜品时是因为好闺蜜从美国回来，她最喜欢芝士类蛋糕咯芝士蛋糕热量虽高，她偏瘦多吃点也没关系啦 ^_^ |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪125g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉10g |
| 【辅料】柠檬汁几滴，牛奶70g，黄油20g，细砂糖50g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料 |
 | 2.将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。（锅内水约65度左右，小火） 加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。 |
 | 3.分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透） |
 | 4.拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。 |
 | 5.蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱） |
 | 6.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀 再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀 |
 | 7.将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸多包几层） 将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层 烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟. （烤箱不同温度有差异，自己掌控） |
 | 8.出炉后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。 放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。 |
 | 9.6寸轻乳酪就做好啦 |
【6寸轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白打发不能过头，需湿性状态 2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。 水位至面糊的二分之一 3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹 4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。 |
