紫薯蛋挞
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 为了参加烘焙大赛，总是想把自己的烘焙美食做的全面些。那么蛋挞自然是不可或缺的。买的蛋挞皮有起酥油，我担心里面的反式脂肪酸，于是就自己动手，全程DIY。这样虽然麻烦点，但是吃个放心。 蛋挞虽然是小点心，但是烘焙时用的温度却是偏高的，一般在200--220度。烤箱大小和火力不同，要根据情况上下调整。我用的35升烤箱，放到下面第二层，上下火都用的200度，这样烤好后表面和挞皮的底部火候都是刚刚好。 |
【食材与调料】
【主料】淡奶油100g，牛奶85g，糖15g，炼乳15g，蛋黄2个，吉士粉2g |
【辅料】低筋面粉125g，高筋面粉85g，盐2g，水120g，黄油40g，片状黄油185g  |
【制作步骤】
 | 1.把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里 |
 | 2.用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀 |
 | 3.加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。 |
 | 4.松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易 |
 | 5.把黄油包裹起来 |
 | 6.先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀 |
 | 7.擀开后左右对折 |
 | 8.再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右 |
 | 9.然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉 |
 | 10.然后卷起来，切成小段 |
 | 11.取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。 |
 | 12.做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中 |
 | 13.然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好 |
 | 14.捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。 |
 | 15.紫薯切小块 |
 | 16.现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化 |
 | 17.晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀 |
 | 18.最后把蛋黄放入 |
 | 19.充分搅拌均匀 |
 | 20.最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻 |
 | 21.紫薯块放入挞皮内 |
 | 22.倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点 |
 | 23.烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟 |
 | 24.烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧 |
【紫薯蛋挞做法小贴士】
| 小贴士里面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一样可以烤熟的，我是生紫薯和熟紫薯分别用来各烤了一盘，所以亲们可以随意用生的或者熟的紫薯的。个人觉得生的拷出来的口感更好。 |
