枣泥核桃糖
| 制作枣泥时的灵光闪现。记得在什么地方看到过关于枣与核桃的糖果，赶紧去搜寻，还真找到了。软糖的制作，还没有尝试过。正好还剩了些核桃仁，立即做起来。第一次做软糖，总担心熬过头了，有些手忙脚乱。事实证明，其实做糖并不是那么紧迫，温度的变化并不是在几秒钟完成的。倒是自己太过紧张慌乱了。其实，糖还可以熬得再老一点。 |
【食材与调料】
| 【主料】白砂糖40g，麦芽糖80g，水14g，黄油9g，牛奶10g |
| 【辅料】玉米淀粉15g，水20g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温 |
 | 3.玉米淀粉用20克水调成糊，备用 |
 | 4.白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热 |
 | 5.不时测温，煮至130度， |
 | 6.加入淀粉糊，不断搅拌均匀 |
 | 7.加入黄油 和牛奶，煮开 |
 | 8.加入枣泥 |
 | 9.搅拌均匀继续用小火煮开 |
 | 10.加入核桃仁 |
 | 11.拌匀 |
 | 12.倒在不粘布上，整形， |
 | 13.冷却后切块 |
 | 14.包上糯米纸 |
 | 15.包上糖纸 |
【枣泥核桃糖做法小贴士】
| 熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。 做好的糖需密封保存，以防受潮 |
