柚香蛋糕卷
这个季节很适合吃柚子,每次吃柚子的时候总觉得厚厚的皮扔了很可惜,自己开发了这个吃法感觉非常棒。张柚子皮切成碎碎的小末,添加在香浓的奶油蛋糕里,有一种类似柠檬的清香,让蛋糕吃起来更爽口,味道更丰富 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g,鸡蛋3个,白糖150g,牛奶80g,橄榄油30g,奶油200g,白糖220g,柚子皮2片,蜂蜜2勺 |
【辅料】油适量,盐适量 |
【制作步骤】
1.将柚子皮内侧白色海绵状的部分刮掉,用粗盐摩擦清洗外表皮,只留黄色的表皮部分备用 | |
2.将洗净的柚子皮擦干水分,切成小碎末。大约有半个大米粒儿大小,用两勺蜂蜜腌制 | |
3.将牛奶和橄榄油混合,放在火上煮至沸腾,边煮边搅匀 | |
4.筛入低筋面粉,翻拌均匀。要一次性筛入,不要分次添加 | |
5.向面糊中放入三个鸡蛋黄。鸡蛋清取一干净无水的盆儿放置 | |
6.搅拌均匀后加入蜂蜜腌制好的柚子皮碎,再次翻拌均匀 | |
7.白糖50克,分三次添加到鸡蛋清中,每次添加白糖后都进行打发 | |
8.打发至蛋白上的痕迹不容易消失 | |
9.用刮刀盛两下蛋白加入面糊盆中,翻拌均匀 | |
10.将面糊盆中所有的面糊倒入打发好的蛋白中,翻拌均匀 | |
11.烤盘铺油纸,将混合好的面糊倒在上面,用刮刀抹平。烤箱170度,15分钟 | |
12.淡奶油200g加20克糖打发 | |
13.出炉蛋糕片稍微凉凉,避免蛋糕片烫手,且蛋糕片过热会烫化奶油。将打发奶油均匀的抹在蛋糕片的一侧 | |
14.像做寿司一样将蛋糕片卷起来 | |
15.造型后用刀切适当厚度的小块儿食用 |
【柚香蛋糕卷做法小贴士】
小贴士做蛋糕糊的时候不要过分的精益求精,新手很容易非常认真,力求在每个步骤的时候都充分充分的混昀,但是由于搅拌的手法本来就没有掌握好,常常使得面和上劲,影响最后的效果。每一步添加只需要将大部分的材料混昀即可,盆子边儿上边边角角可以不用非常在意 |