油泼银针
| 这是春节家宴中很靓丽的一道爽口小菜。“银针”就是绿豆芽的中段，掐掉两头，取其中，就是“银针”。“油泼”的菜肴就是把主料焯熟后腌渍入味，然后用热油浇制而成。可以浇素油，也可以浇葱油，花椒油都可以。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆芽300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白醋适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 绿豆芽 |
 | 2.把绿豆芽掐掉两头，取其中。 |
 | 3.锅烧开水，加少许盐、几滴油。 |
 | 4.放入“银针” |
 | 5.烧开后，焯制半分钟即可关火。 |
 | 6.将其捞出。 |
 | 7.加适量盐，白醋。 |
 | 8.翻拌均匀，腌渍10分钟。 |
 | 9.然后装盘。 |
 | 10.锅烧热油，放入花椒炸香。 |
 | 11.把热油泼在“银针”上面。 |
 | 12.即可上桌食用。 |
【油泼银针做法小贴士】
| 1、油最好选择无色的玉米油、色拉油为好。我用的是豆油，色泽不太好看。 2、不喜欢花椒的可以把花椒弃之。也可以用葱油。 3、焯水“银针”不宜过火，最多半分钟。 |
