油泼扯面的做法,怎么做油泼扯面好吃,做油泼扯面需要哪些食材?-优卡食谱网

陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。上周末和老公去逛街，逛累了就在总去的一家西安肉夹馍店吃午餐，之前去老公总是点肉夹馍和羊肉泡馍，所以其他的主食就没有太留意。这次点的油泼扯面，吃过后我就不淡定了，回到家总是对那碗面念念不忘，今天就做了一次油泼扯面，虽然不算正宗，但是吃着也很开心，味道也不错！吃完后和老公说，我们去西安或是山西玩吧，老公问我为什么，我说可以吃面呢，各种面，顿顿不重样，我吃他一个月。。。老公立刻石化。。。因为他不太喜欢面食。。。

【食材与调料】

【主料】面粉200g，小油菜50g，葱花10g，蒜末10g

【辅料】油适量，盐适量，味精适量，生抽1勺，陈醋2勺，辣椒粉1勺

【制作步骤】

	1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
	2.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
	3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。
	4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。
	5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
	6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。
	7.两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
	8.中间横压的部分形成一道薄膜。
	9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。
	10.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
	11.扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。
	12.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
	13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
	14.锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
	15.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
	16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
	17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。