香酥牛肉饼
| 牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉100g，姜15g，葱25g，中筋面粉100g，玉米油20g，酵母粉2g |
| 【辅料】花椒粉5g，胡椒粉2g，生抽5g，盐5g |
【制作步骤】
 | 1.姜蒜切细末 |
 | 2.牛肉切小丁,用料理机打成肉泥 |
 | 3.牛肉泥加生抽,姜蒜末,花椒粉,胡椒粉,盐2g |
 | 4.搅拌入味,放冰箱冷藏 |
 | 5.中筋面粉加入油盐酵母粉 |
 | 6.揉至成团,温暖处盖保鲜膜松弛半小时 |
 | 7.均匀分成6份 |
 | 8.取一份面团擀成长条,中间均匀铺上牛肉馅,由下往上卷成长条 |
 | 9.将卷成长条的饼胚卷成螺旋状 |
 | 10.收口朝下用手压平 |
 | 11.锅内放冷油没过牛肉饼的一半高度,加盖最小火煎 |
 | 12.煎至一面微黄,翻面继续加盖最小火. |
 | 13.两面脆黄即可出锅啦 |
【香酥牛肉饼做法小贴士】
| 小贴士1.卷肉馅的时候约细长越好,肉饼整形时候要收口朝下,压的越薄越好. 2.想要牛肉饼酥脆好吃,要用冷油煎,油的分量要大一点,没过肉饼的一半高度. 3.煎到一面微黄定型就赶快翻面煎另一面这,样才会两面都平整. 4.这个分量可以做巴掌大小牛肉饼6个,如果吃不完可以将整形好的生饼胚冷冻下次再用. |
